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零陵水口山牛扣

2017-10-10 19:48:58 来源:专题 作者: 编辑:ztyzrednet

名称:水口山牛扣
原料:带肉牛皮1000克。
配料:酸米椒50克,泡红椒25克,干红椒6只,姜米2克,上海青250克。
调料:料酒50克,姜片15克,酱油30克,湿淀粉50克,味精1克,精盐5克,芝麻油4克,植物油50克。
制作方法:
1、先将鲜带肉牛皮洗净,放入冷水中浸泡刮洗干净,再同冷水下锅煮熟,除去腥味,约1个小时捞出,剁成约5厘米长,1厘米厚;泡红椒和酸米椒洗净切成细末;
2、炒锅置旺火上,放入植物油(50克),焼至八成热时,放入带肉牛皮块煸炒一下,烹入料酒,放入酱油、精盐,再炒入味;
3、取大碗1个,将煸炒过的带肉牛皮块,皮朝下整齐排放在碗里,再加入炒过的调料放上面;
4、将已摆好的牛扣放入蒸柜约蒸1个小时取出,再扣放置菜盘上,用热水80度烫上海青7成熟围边,调汁盖牛扣上即可。
特点:颜色红润,汤汁稠浓,酸辣鲜香,肉质软烂不腻。

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